Il menù del Ristorante La Locanda Del Matto nasce da una scelta precisa: proporre poche portate, curate con attenzione e pensate per valorizzare ingredienti particolari, stagionali e ricercati.
Coperto, pane e grissini a lievitazione naturale di nostra produzione € 3.50
Lonzino su letto di rucola e mele, con salsa senapata all'aceto balsamico
Uovo fondente cotto a 64 gradi, crema di spinacino affumicato, latte di parmigiano e fondo umami al fungo porcino. Accompagnato da pane al vapore fritto. Sdoganiamo la scarpetta!
Gamberi argentini sfumati al Calvados, crema di mele, timo e arancia, mandorle tostate
Tagliere misto di prodotti d'oca
Tartare di manzo razza Fassona piemontese, midollo, pane nero, gel di lampone e acero, crumble di pane nero.
Un viaggio tra i sapori della terra. Risotto Carnaroli mantecato all'olio aromatizzato al caffè, servito con una crema di zucca fermentata dalle note piacevolmente avvolgenti. Completato con una nuvola soffice al sifone di pane di segale e la nota croccante di semi di zucca tostati.
Risotto con crema di peperone rosso, polvere della sua pelle bruciata, olio all’aneto e gocce di riduzione alla birra. Mantecato esclusivamente all’olio extravergine d’oliva per preservare la freschezza e l’identità autentica delle materie prime.
Tagliatelle fresche, fatte a mano al cacao con ragù
I nostri ravioli artigianali con ripieno d’oca, mantecati al burro d’alpeggio ed emulsione acida di lampone, rifiniti con semi di papavero leggermente tostati.
Un’ icona, un simbolo di condivisione e confort. Aglio, olio e peperoncino. Oggi lo proponiamo in chiave più raffinata, spaghetti monograno Felicetti, spadellati al peperoncino, serviti con una crema all’aglio vellutata, a finire Panko croccante tostato.
Tagliatelle fresche, fatte a mano al cacao con ragù di carne classico cotto 3 / 4 ore a fuoco bassissimo
Un abbraccio all’Emilia Romagna con il cotechino cotto a bassa temperatura, accompagnato da una spuma di patate e pera cotta al lambrusco.
Anatra cotta a bassa temperatura, laccata con il suo fondo al miele, accompagnata da mele al miso, gel di mele verdi e mix di semi tostati
Capesante scottate alla plancha disposte su una vellutata crema di sedano rapa e patate. Il piatto si completa con la nota amarognola delle cime di rapa saltate e l’abbraccio profondo e sapido di una bisque calda ai crostacei.
Controfiletto di canguro cbt, nappato con burro profumato al lemongrass, crema fredda di zucchine alla scapece, touille e polvere di peperone crusco, salsa del suo fondo e ginepro.
- Salumi misti e gnocco fritto - Formaggi misti con composte e miele
(si consiglia di ordinare il dolce a inizio pasto per la lunga preparazione del piatto)
Namelaka allo zafferano, pesche al barbeque con “fondo bruno al caramello”, gelato alla vaniglia affumicato, “carbone” al sesamo nero.
Abbinamento consigliato: Tropico Gin..... € 6,00
(Opificio Nunquam. Distillato di ginepro con aggiunta di polpa di Guava messicana. La freschezza esotica del distillato taglia l’affumicatura e bilancia la dolcezza della pesca e del caramello).
“Tortelloni” di panna cotta alla vaniglia, glassati al cioccolato bianco, “brodo” di mandarino, bergamotto e verbena
Abbinamento consigliato: Basanotto ligure .....€ 6,00
(Al profumo spiccano i sentori agrumati del limone e del chinotto che vengono completati dalle note erbacee di basilico e salvia, mentre la menta dona una piacevole freschezza. Al palato risulta delicato e vellutato con un finale piacevolmente persistente.)
Bavarese alla vaniglia, cuore di gelèe al lampone, crumble di caprese al fondente
Abbinamento consigliato: Cherry Sangue Morlacco € 6,00
È un liquore ottenuto dall’infusione di marasche, una varietà più acidula della ciliegia; il nome fu dato dal poeta Gabriele D’Annunzio nel 1919, in occasione dell’impresa di Fiume. Colore rosso cupo, il naso è intenso ed inebriante di marasca. In bocca è molto rotondo, corposo, la marasca è predominante, con un retrogusto sorprendente.
Questo dolce merita una premessa, ingredienti insoliti perfettamente bilanciati creano al palato un sapore inaspettato… Mousse allo stoccafisso con cuore di agrumi, biscotto alle olive taggiasche e pistacchi racchiuso in una glassa bianca e biscotto alle patate, ricorda un fish and chips, vi lascerà il ricordo di un dolce…provare per credere.
Abbinamento consigliato: Calvados Berneroy .....€ 6,00
(Colore giallo ambrato chiaro con riflessi dorati, presenta al naso sentori di mela e pera, uniti a dolci di burro di cacao, nocciola, mandorla e noce. Il suo gusto è complesso e avvolgente, delicato e cremoso, in una grande completezza gustativa)
Un sasso zen per dimenticare il passato e godersi il presente…è il nostro invito a lasciare andare tutto ciò che è stato durante il pasto e concentrarsi unicamente sull’adesso. Accompagnato da un infuso freddo di camomilla, rooibos e italicus, il dessert svela una mousse eterea al bergamotto adagiata su una spiaggia di sablé breton allo zenzero e timo limone. All’interno il cuore custodisce una gelée fluida al rosolio Italicus, camomilla e limone, mentre in superficie gocce di rugiada e un’aria leggera di rosolio al bergamotto e lime. Un dolce che sembra pietra, ma si rivela puro respiro.
Servito sotto una cloche di fumo alla cannella. Nastro di mela Pink Lady cotto nel burro chiarificato, vaniglia e zucchero Muscovado. Servito caldo su un disco croccante di sfoglia caramellata. Accompagnato da un gelato al burro nocciola e Calvados, note di caramello mou salato e la sferzata acida di un gel fluido di mela verde e lime.
Abbinamento consigliato: Calvados Avallen e sfera ghiacciata alla mela e zenzero.....€ 6,00
Calvados servito con una sfera ghiacciata di mela e zenzero spremuto a freddo. Un distillato di pura mela della Normandia, che si evolve nel bicchiere man mano che la sfera si scioglie, liberando una spinta fresca e piccante che pulisce il palato.
Crème brùle con sfoglia di zucchero caramellato.
